“来不及”是潮州的名菜，把去皮的香蕉切成寸段，再从中间切开，夹上一片相同尺寸的冬瓜册(冬瓜片糖)，挂上蛋糊，下油锅煎炸至金黄色后，撒上香芝麻，就是一道金黄讨喜、外酥内嫩，香甜可口的美食。相传它的由来，与一位机灵的厨师有关。
明末清初的潮州意溪（今广东省潮州市意溪镇），有一陈姓大户人家，一日正午，突然来了一位住在省城的好友，热情迎接寒暄后，赶紧吩咐家厨准备午宴。家厨急急忙忙杀鸡宰鸭后，只见他刀飞勺舞、锅挪盘移，不一会儿的光景，一道道丰盛的佳肴陆续上桌，但是他总觉得少了一道蔬果的菜肴。
这位家厨心想，再去市集采买也来不及了！于是就环视了厨房一周，无意中，看到窗外的香蕉树上，挂满一串串成熟的香蕉。于是他灵光乍现，马上割下几根香蕉，去皮后，加上配料，煎炸成一道香喷喷、外酥金黄、内嫩香甜的菜肴，赶紧端上桌。
客人品尝后，赞不绝口，就问主人：“这叫什么菜？真好吃啊！”主人也从未尝过这一道美味菜肴，就把家厨唤来询问。家厨就一五一十说：“因为‘来不及’去市集采买蔬果，无意中，看见厨房窗外的香蕉，就地取材，临时烹制出来的。”客人听了不禁大笑：“好一个‘来不及’，就把这道菜称为‘来不及’吧！”从此至今，这一道菜肴就被称为“来不及”了，后来还成为潮州的名菜。
