美味的这道菜你会了吗

时间:2018-02-04 15:12:47 作者:小楼又东风 阅读: 5933 点赞: 89 分享: 13

说起马兰头香干这道菜,它清爽的口感倒是精彩,会让我想起远在大洋彼岸的一道意大利菜肴—青酱意面。这其中的缘由,还是源于松子这种神奇的食材。青酱是意大利人经常使用的酱汁,用罗勒叶、干乳酪、蒜和松子等物制成,是一道味道非常清新的酱汁。松子在这道菜里起到了非常重要的作用,除了为这道清新自然的酱汁提供油脂,还很好地平衡了蒜、罗勒这些味道比较浓郁的调料的味道。所以,松子对于有青菜香气的野菜,可以有非常好的平衡作用。

马兰头是上海春天时非常普遍的一道菜,上海人春天都要吃马兰头的,因为春季比较爱上火,马兰头正好有一种降火气的作用,同时也能够降血压。马兰头实际上是一种野菜,现在我们在菜市场里买到的马兰头大部分都是种植的。其实上好的马兰头菜杆应该是发红色的,而且吃到嘴里有一种苦味和涩味,这样的马兰头才是野生的,同时也是药用价值最好的。

马兰头属于野菜科目,做菜的时候有一个基本要遵守的规律,就是做这种拌野菜要多放一些油,这样会好吃一些。在马兰头的选择上,尽量挑一些更小一点儿的,因为大一些的马兰头吃起来会觉得老,而且苦涩的味道会比较突出,不太适合拌菜。

做法的要领是先用开水煮一下,然后在冰水里面浸泡一下,这主要是为了让野菜保持鲜绿色泽和锁住蔬菜中的维生素。上海的五香豆腐干是马兰头最好的搭配,除此之外,再配上一些坚果类的东西,会更加突出马兰头独特的野菜芳香。

现在有很多餐厅做马兰头香干都会撒花生碎,甚至有的饭店会放杏仁碎和其他坚果,其实这些做法都是不错的。马兰头作为一种野菜,有一种特殊的青草香味;松子也是山里的产物,因此松子也有一种松树特殊的清香,而且大家都知道松子富含油脂,这种油脂的清香可以与马兰头的清香结合,让这道菜更加充满清新爽口的清香味。

马兰头单吃的时候,有一种青草的轻微毒素,吃久了嘴巴会麻麻的,而豆腐干这种豆制品是碱性的,可以中和掉马兰头的毒素,让这道菜更加适口。除此之外,麻油也是一种非常提香的调味利器,尤其是在和青草类的菜系搭配的时候。

原料:马兰头150g,五香豆腐干2块,松子仁20g

调料:盐2g,白糖1g,麻油20g

制作方法:

1.马兰头洗净后在开水锅中快速烫一下,放入冰水中冷却,捞出挤干水分,切成碎末待用。

2.香干用开水烫一下,切成碎末,加入马兰头,盐2g,糖1g,麻油20g拌匀。

3.撒上松子仁,装盘即可。

制作关键:

1.挑选马兰头时,以红色杆的为佳。

2.马兰头焯烫的时间要短,迅速放入冰水中冷却,保持口感与鲜绿色泽。

3.马兰头属于野菜类,故要多加入一些麻油为佳。

小提示:自古以来,松子被誉为仙人灵药,脂肪、蛋白质、铁、钙、维生素B和维生素E很丰富。

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