茄子怎么做好吃呢,多种做法,下饭好吃

时间:2018-03-08 09:32:14 作者:吃货的美味人生 阅读: 1536 点赞: 57 分享: 10

炸茄盒

用料: 茄子

猪肉

鸡蛋

面粉

小葱

炸茄子盒的做法: 茄子横切成片,两刀断开一次

猪肉剁成馅后,添加葱花、姜末、料酒、盐、生抽、味精和香油拌匀。面粉和鸡蛋搅成挂得住的面糊,静置5分钟

两片茄子之间酿上上一层肉馅

锅中放宽油,加热。酿肉的茄子蘸层面糊,入七成热的油锅,中火炸制。两面炸至金黄,捞出控油,装盘

小贴士

1、面糊中如果有颗粒,可以静置一会儿再搅拌;

2、出锅后可以用专用纸吸一下油。

红烧肉末茄子

用料 :茄子

肉末

生粉

酱油

鸡精

白糖

蒜末

葱花

做法: 将茄子去皮,切成自己爱好的形状,用水泡着(防止氧化变色),蒜切细备用。取一个小碗,在里面放入酱油、盐、白糖、鸡精(量的多少根据茄子多少来定)。瘦肉末用酱油、生粉、料酒混合均匀,热锅热油把肉末翻炒至变色盛出备用。

肉末盛出之后,放入茄子在锅中,加半碗清水,倒入步骤2准备在小碗里的调料,这里可以不用翻动茄子,只需要晃动锅就可以了,防止茄子沾锅。把切好的蒜加入锅中,盖上锅盖,焖至茄子脱水。加入肉末在茄子上,翻炒均匀之后,撒上葱花就可以出锅啦!

东坡茄子

材料:茄子1根

肉末50克

生姜1片

大蒜1瓣

小葱1根

酱油1汤匙

食盐1/2茶匙

白糖1/4茶匙

自制辣椒油1汤匙

生粉(干淀粉)1/2茶匙

冷水适量

食用油适量

东坡茄子的做法:用清水把茄子洗净,用刀切下茄子蒂。用刀顺着茄子的长度,把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩。取一个茄子墩,用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形成网状结构。

锅里倒入少量食用油,烧至三四成热。放入茄子墩,小火煎制。煎到两面茄子果肉变绿,表面出现焦黄色,把茄子控油捞出。

锅里的底油烧热,放入肉末,用铲子炒制。炒到肉末变色,葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味。锅里倒入1汤匙酱油。

放入1/2茶匙食盐,1/4茶匙白糖。放入1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油,这一步是我在制作过程,自己加入的)。锅里加入1勺清水,一边加热,一边用铲子搅拌大约1~2分钟,至香味飘出。炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部。

煎好的茄子摆放在肉末上面,把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里。锅里放入足量冷水,支好蒸架,盘子上拉一层保鲜膜,放在蒸架上。盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右至茄子熟。蒸好的茄子取出,把盘子里的汤汁滗出,倒在一个小碗里。蒸熟的茄子放在另一个盘子里,把肉末放在茄子表面。滗在小碗里的汤汁放在锅里,中火加热至汤汁烧开。生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉,淋入锅里。

用铲子朝一个方向搅拌。使汤汁浓稠成透明状,关火,这就是炒好的芡汁。用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上。撒入小葱做点缀,即可。

东坡茄子的做法2 (传统做法):将茄子去皮,切成厚4厘米,宽6厘米见方的块。在茄块平面剞大十字花刀,深度1/2,然后放进六成热油锅中炸透,至金黄色时捞出。锅中放少量油,放入肥瘦肉末,煸炒变色,然后放入葱、姜、冬笋末同炒,加盐、酱油、白糖、味精调好味。将肉末放入碗中成十字形,将炸好的茄块刀面朝下,放十字肉末旁成正方形,加少许鸡汤淹没茄块。上笼蒸30--35分钟,扣入盘中,原汁勾水粉芡,淋点明油在茄块上即成

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