汉族传统名菜,鱼香肉丝的几种做法!

时间:2018-03-14 01:55:06 作者:美食做法全集 阅读: 6965 点赞: 97 分享: 47

主料为猪肉、黑木耳,辅料因做法而各异,但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒,吃起来肉丝质地鲜嫩。其鱼香味并不来自鱼,而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

做法1

主料:猪腰枚肉(和里脊肉差不多);

配料:木耳、胡萝卜、冬笋、葱、蒜、姜;

调料:剁椒、蚝油、淀粉、糖、盐、醋、料酒;

制作:

1、猪肉、木耳、胡萝卜、冬笋各切成丝。

2、葱、姜、蒜切成末。

3、肉丝中加入适量的盐、料酒、淀粉抓匀。碗中加入醋、糖、盐、蚝油、水拌匀。

4、木耳和胡萝卜各用热水绰下备用。

5、热锅下油,放肉丝拨散。

6、拨到一边,加入葱、姜、蒜、剁椒炸香。

07、加入胡萝卜、木耳、冬笋炒。

08、炒好后加入碗汁拌匀出锅。

09、装盘吃吧。

葱姜蒜要切成末,四种配菜洗净切成细丝,调料b放在一起成为鱼香汁,再准备一些剁椒,所有的配料和调料就准备好了,可以开炒了!

做法2

材料:

瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、姜1小块、淀粉适量;

做法:

将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀。

葱姜蒜洗净切丝备用。

木耳和胡萝卜切丝备用。

把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、厨宝高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。

锅内放油、烧倒入,急炒几下即可。

特点:

色泽红亮,入口爽滑,肉质细嫩,酸辣咸甜。

厨师一点通:

切肉丝时刀功要严谨,粗细、长短要适宜,不可连刀。

做法3

材料

主料:猪里脊肉150克;

配料:青椒2个、水发木耳适量(根据自己的喜好定量);

佐料:葱、姜、蒜各适量,盐、料酒少许以及生粉一小勺(腌制肉丝用);

调味汁:两大勺酱油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱(剁碎)、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒;(注:一大勺就是一汤匙,等于15ml);

做法步骤:

1.肉切丝,加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟;

2.水发木耳、青椒切丝;

3.葱、姜、蒜切好备用;

4.调好调味汁(这是我自己研究出来的调味汁);

5.炒锅里把油烧热后,加入肉丝滑炒;

6.炒至肉丝变白,加入调味汁,炒匀;

7.再倒入青椒和木耳,用装调味汁的小碗装点厨宝高水,加进去,翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

8.调味料里没有盐和鸡精,这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道,不用再加其他的调味料了,中途还可以加点酱油让颜色更好看;

做法4

特色:颜色红艳,肉质细嫩,咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。

原料:猪肉350克,水发兰片100克,水发木耳25克,泡辣椒15克,盐3克,姜5克,蒜10克,葱10克,素油50克,酱油10克,醋5克,糖15克,味精1克,豆粉25克。

制作:猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、厨宝高鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。

做法5

【口味】:辣

【难度】:切墩(初级)

【时间】:10-50分钟

【分类】:川菜猪肉 老少皆宜

主料:猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋2个

辅料:糖15克,精盐5克,豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许,酱油10克,味精2.5克,麻油10克,生油300克,醋15克。

步骤:

1.把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

2.锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆。

做法6

时间与分量

准备时间:30分钟~5小时

制作时间:10分钟内用餐人数:3~9人

食材

主料:猪里脊400g、尖椒50g、冬笋80g、胡萝80g、木耳80g、红泡椒2汤勺

辅料:醋1汤勺、生抽1汤勺、料酒适量、糖2勺、盐适量、胡椒粉适量、蛋清适量、水淀粉适量、葱适量、蒜末适量、姜适量

步骤:

小技巧:

1、干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清晰木耳上的脏物质烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃;

2、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,这会使菜的口味变得很重,有酱香但却闻不到鱼香;

3、肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀,可以有效的保留住肉丝的水分,而且滑油时更容易散开。

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