最好吃的农村土鸡做法大全,星级大厨教你做,看着就留口水了

时间:2018-02-06 16:58:07 作者:圆子厨房 阅读: 2097 点赞: 16 分享: 77

土鸡汤

用料:散养土鸡半只;山药1节;杏鲍菇1个;秀珍菇1盒;黑木耳1把;枸杞1大勺;姜1块;盐适量;

土鸡汤的做法:

散养土母鸡半只

将土鸡去头去尾,内腔冲洗干净,切成大块,老姜拍松,一同放入砂锅中,一次性倒入足量冷水(没过鸡身)。

先用大火煮开,撇去表面的浮沫,然后转文火加盖煨约1个半小时,至鸡肉可用筷子轻易戳透。

黑木耳提前泡发洗净;山药去皮切滚刀块;杏鲍菇切滚刀块;秀珍菇洗净备用(山药切开后容易变色,在需要入锅前再切即可)

把准备好的山药、蘑菇、木耳、枸杞一起加入砂锅中

大火煮开后转小火加盖继续煨半小时左右

起锅前只要加入适量盐调味就可以享用了

农屋土鸡煲

用料:散养土鸡1只;香菇适量;葱姜蒜少许;沙姜(山奈)4-5粒;干红辣椒3根;王守义十三香少许;冰糖少许;老抽少许;李锦记蒸鱼豉油适量;白胡椒粉少许;黄酒少许;蚝油少许;洋葱少许;

农屋土鸡煲的做法:

香菇提早泡发,洗净去蒂,香菇水留用

土鸡斩块,焯水

倒少许油,爆香葱姜蒜(蒜头要多放一点)

倒入土鸡翻炒均匀

倒入2汤匙老抽,小碗半碗蒸鱼豉油,2大勺蚝油,1汤匙十三香,两小块冰糖,少许黄酒,沙姜和干辣椒,香菇和香菇水,翻炒均匀

小铁锅底部均匀铺上洋葱片(防止粘锅),将土鸡倒入铁锅,加水正好盖住鸡身,煮开,小火焖1个半小时,然后大火收汁

汁水收干前,加入少许白胡椒粉,和少许香菜即可

家传黄焖鸡

用料:三黄土鸡一只;香菇(鲜)50克;鸡蛋两个;葱、姜、蒜少许;料酒50克;味极鲜酱油40克;糖10克;甜面酱10克;盐1克;花生油500克;

家传黄焖鸡的做法:

冬菇洗净,挤去水分,去蒂,切片;鸡蛋打散

鸡洗净,沥干,剁成块,再用10克酱油腌十分钟

锅置火上,加花生油烧至七成热,放入粘有鸡蛋液的鸡块,炸呈金黄色,倒入漏勺沥油

锅置火上,留少许油,放入糖、炸鸡块略炒

再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末,略烧,倒入沙锅里,再加鸡清汤,旺火烧沸,撇去浮沫,再用微火焖至酥烂;沙锅置微火上,放入香茹,焖约15分钟,即成

徐州小土鸡

用料:肉鸡半只;小米椒一把;干辣椒适量;葱姜蒜、香菜适量;八角一个;料酒、老抽适量;油、盐、糖适量;

小巷深处的美味—徐州小土鸡的做法:

鸡剁块,并用温水清洗干净,不用焯水(这样鸡的味道比较香),彻底沥干水分备用。

小米辣切丝,干辣椒剪碎,葱姜蒜、香菜切好备用。

锅烧热后下油,直接倒干辣椒、葱姜和八角以及一半的蒜、煸香(一定要煸出香味来),再倒入鸡块不停煸炒。

等到鸡肉煸炒至发白发紧,倒入料酒继续煸炒,把鸡肉的腥气炒出来。我家做菜喜欢用这种土绍酒或白酒代替料酒,土法酿制比较醇香。

加入老抽继续翻炒,再加入盐、糖继续翻炒,再盖上锅盖中火焖5分钟左右。

开盖继续翻炒,再加入剩下的一半大蒜、小米辣丝、香菜丝一起继续翻炒。

等到这些蔬菜熟了就可以出锅享用了

正宗新疆大盘鸡+裤带面

用料:土鸡半只;啤酒1听;土豆1-2个;尖椒1个;洋葱1个;蒜4瓣;姜30克;花椒(花椒粉)5克;干辣椒4个;老抽一勺;生抽一勺;大葱50克;白胡椒粉3克;十三香5克;高汤(可用清水代替)一碗;盐适量;裤带面(材料);低筋面粉200克;水100克;

正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法:

这是按两人份的量做的,半只鸡两斤多,加上土豆、青椒,还有面,就算是我这种,长了三个男人胃的汉子也能吃得很饱。别贪多,吃多少做多少,隔餐的味道就没那么好了。

提前先把姜和蒜切碎,分别加一点水浸泡。

锅里水开后,把鸡肉焯一下洗干净备用。

取一个干净的锅,为了让鸡肉上色更好看,我们来炒糖色,凉锅冷油(油要多一些)倒入白糖。

中小火不停的搅拌,一直搅拌到白糖变成棕红色,冒出密密的白色小泡。

这时候,马上,快速倒入鸡肉(小心,油温很高,别被烫死),快速翻炒上色。

加入大葱翻炒出香味。

接着再把先前的姜水、蒜水一同倒入锅中。

依次加入干辣椒,花椒(建议用花椒粉代替),生抽,老抽,翻炒几下。

把啤酒、高汤倒入锅里,一定要没过鸡块。高汤要怎么做?你把在外吃剩的骨头打包回家,加水和生姜,高压锅一压就好了,很简单吧,反正我不敢吃。好啦,没有高汤用清水代替也可以。

大火烧开后,加白胡椒粉、十三香和盐,盐不要一次加太多,最后可以再调味,中火炖煮。

炖煮的时候,我们就可以把土豆、尖椒、洋葱都切成滚刀块,备用。

鸡炖到七成熟,拿筷子戳一下,发现勉强能戳下去的时候加入土豆块,继续炖。

熟的时候加入尖椒和洋葱,翻炒一分钟就好了。汤汁千万不要烧的太干,因为一会儿还需要用汤来拌面条吃。

好了,我们接着来做裤带面。大盘鸡的面条也叫裤带面或者皮带面,是新疆的特色主食之一,其实也就是抻面。要知道,没有裤带面的大盘鸡是不完整的,做法很简单,还是看手法。

把水慢慢加到面粉中,一边加一边揉,揉到不黏手,把面团先静置10分钟。

再揉一会儿,揉到表面光滑,松弛10分钟。

接着把面团搓成长条,用刀切好。

把每个切好的剂子用手稍微压扁,中间用擀面棍轻压一下,两面刷油。说了抻面是看手法,估计在我手上的面团此时内心是崩溃的,没有最丑,只有更丑。

把油剂子醒一个小时后,烧一锅热水,双手拉着面团两边,慢慢的轻轻的拉开。

如果有小伙伴观摩,你可以装着娴熟专业的样子跟着面团抖几下,从中间撕开,迅速[][]把面条丢锅里,烫熟捞起。

用大盘鸡的汤汁拌面真的是美味。

麻辣土鸡

用料:土鸡1只;花椒N粒;香油,料酒,;剁椒,白芝麻,;凉拌酱油,砂糖;葱丝,蒜末,姜末;

麻辣土鸡的做法:

麻辣土鸡做法:1.土鸡一只,整理清洗干净,切头去尾。2.在冷水中煮开,去血沫,放入八角,桂皮,草果,姜(不用放葱)大火转中火煮15到20分钟。3.肉到筷子可以轻松插进去的程度,捞出来,用冰凉的水冲洗浸泡,从冰箱拿出来的温度更好。4.用手把肉撕下来,块小一点会比较容易入味。5.花椒粉(用的从四川带回来花椒自己研磨的,所以味道会更开挂),将葱白切段,蒜末,姜末,料酒,油泼辣椒,生抽,醋,冰糖捻成粉末,香油,耗油,咸盐,按照个人口味,拌好的沾水搅拌均匀,倒入撕好的鸡肉中,充分调匀。6.腌制20分钟后,就等着麻辣土鸡原地爆炸吧。

香草鸡

用料:当年鸡或三黄鸡一只;八角两朵;香叶10片;花椒一茶勺;葱姜适量;白芷三片;除皮一茶勺;黄芪6片;盐适量;高汤粉一汤勺;白糖一汤勺;咖喱粉1.5汤勺;肉蔻一枚;香草精几滴;

香草鸡的做法:

将鸡洗净,细细地摘净毛,清理干净内脏和无用之处(因平时不喜欢鸡的头和颈,就都去掉了,爱吃的可留着)控净水或拭将鸡身上的水

取一汤锅,加进所有调料,加足水大火烧开,自然放凉;同时另烧一锅能浸泡这只鸡的开水放凉,并准备一些冰块

将鸡放进料锅内,浸泡8小左右

将泡鸡的原锅中火烧至水有点冒泡(即将近开水状态),关小火煮20分钟

将鸡从热汤中捞出,放入加了冰块的凉开水中浸泡至凉透即可

做凉菜:可直接斩件上桌;做热菜:再将原汤(带调料的)烧开,淋在鸡身上至热透,斩件装盘,淋上少许汤汁上桌

清蒸土鸡

用料:土鸡;姜片;葱适量;

清蒸土鸡(#湘潭篇)的做法:

土鸡剁成大小2厘米的见方块,盐、生抽腌制15分钟左右备用。

油温大概5、7成热下入鸡块爆香(外表稍微有点金黄色就可以了。)

装碗,撒上姜丝,加少许清水、盐高压锅压制15—20分钟左右即可。(备:喜欢吃辣的朋友也可以加剁辣椒,加剁辣椒就不要加盐了。)

出锅前撒上少许鸡精、葱花。

嘿嘿,跟着小编是不是又学会了几招美味土鸡的做法,喜欢吃的收藏、转发、评论吧,感谢支持!每天不知道吃什么?关注【圆子厨房】查看更多菜品,让选菜做菜不再是难事儿。

相关阅读
  • 奶茶妹妹晒刘强东宴客照忘P图,网友:“望夫眼”升级,简直是迷恋!

    奶茶妹妹晒刘强东宴客照忘P图,网友:“望夫眼”升级,简直是迷恋!

    2018-02-13

    近两天,奶茶妹妹又上热搜了,到底是怎么回事呢?原来是她发了老公刘强东的宴客照片,但是却忘记P图了,从照片中可以看出,很多网友称这奶茶妹妹对老公刘强东何止是崇拜,简直是迷恋啊。当天出席宴客的人员除了刘强东和一些外国客人之外,老婆奶茶妹妹章泽天也参加此宴会,不得不感叹这场宴会又是充满了很多商机和合作机会...

  • 相差54岁,杨振宁翁帆牵手逛街,杨振宁:我死后,翁帆可以改嫁

    相差54岁,杨振宁翁帆牵手逛街,杨振宁:我死后,翁帆可以改嫁

    2018-03-11

    最近,有网友拍到,96岁杨振宁与42岁翁帆手牵手逛街,今年已经96岁高龄的杨振宁看着还很强健,一手拄着拐杖一手牵着42岁的妻子翁帆。杨振宁与翁帆一直是大家热议的重点,不只是因为两人年龄的差距,而杨振宁的身份也是大家争议的重点,一开始,很多人甚至觉得翁帆是冲着杨振宁的钱而去的,实际上并非如此。。如今,两人的爱...

  • 最近10年 火箭面对对手 胜率最低的一支球队居然是这支球队

    最近10年 火箭面对对手 胜率最低的一支球队居然是这支球队

    2018-03-09

    北京时间3月10日,火箭将在客场挑战东部第1的多伦多猛龙队,这是东西部榜首之间的对决而备受关注,目前猛龙以47胜17负位列东部第1,而火箭以51胜13负位列西部第1,同时也是联盟第1,但是联盟首支确定季后赛席位的球队是猛龙队,而不是火箭队。哈登两队本赛季在北京时间11月15日第一次交手,不过火箭以113:129不敌猛龙队,这...

  • 学会这四种钓鱼技巧,让你每次钓鱼都满满的收获

    学会这四种钓鱼技巧,让你每次钓鱼都满满的收获

    2018-02-05

    说起钓鱼一定有很多钓友们都激动了,在我们现代压力过大的生活中,钓鱼成了一项缓解压力或是休闲的乐趣。当然很多人钓鱼,并不了解配饵或者钓鱼的技巧。——水面大小终究是什么水域钓什么鱼的说法,水面的大小与配饵的饵料绝对要成为正比的。一般水面大的,选饵料基本是在粗放型,水面小的,选饵料基本原料是精致型的。—...

  • 你们排队都吃不到的沸点黑金店,我包场!

    你们排队都吃不到的沸点黑金店,我包场!

    2018-03-08

    好巧    陆一也是个饭桶         01炫耀:你们排队都吃不到的沸点黑金点,我包场!那天,我在朋友圈发了一张沸点星空饮品 + 温泉蛋拌饭和招牌臭臭锅背景模糊的晚安图,久违的朋友圈起了小波澜,夸张点讲,就是:赞者如云!图中除了蝶豆花透彻的靛蓝幻化出梦幻的星空层次自带空灵和唯美的诱惑外,底下...

推荐阅读