博古斯世界烹饪大赛中国区选拔赛菜品&创作心得

时间:2018-02-07 14:06:29 作者:名厨网 阅读: 7938 点赞: 67 分享: 3

追逐博古斯之梦。

2018年2月5日,博古斯世界烹饪大赛中国区选拔赛于广州市旅游商务职业学校举办,6名厨艺高手,决战羊城。

比赛中,选手需要在3小时内,运用海鲈鱼和甲壳类食材,完成一道精美的热菜。在如此有限的时间内,参赛选手究竟会带来哪些惊艳的佳作呢?下面就为大家带来选手们的菜品与创作心得。

海鲈鱼及蓝龙虾卷-傅朱伟

傅师傅这道菜品的亮点在于层次丰富与搭配多样

【搭配理念】:花菜软糖的构思十分有创意,焦香芥菜头突出整体风味,龙虾汁炖蛋以新的形态呈现在眼前。菜品整体展现了层次多样化与烹饪多样化的专业技巧。

鳌虾海鲈鱼-董良

董师傅这道菜品的亮点在于:每一种食材都有对应的酱汁所搭配,像热情果味萨巴雍汁配蒜辣海鲈鱼配混合野菌姬松茸酱京葱卷、龙鳞鳌虾竹荪卷配甜龙虾红菜头汁。

【搭配理念】:这道菜品以中西文化结合为主题,将食材特点进行分析,达到物尽其用,减少食材浪费的误区。同时菜品具备“酸甜苦辣咸”五味,将中国的人生理念贯彻其中。

团年-骆耀明

骆师傅这道菜品的亮点是:采用中菜西做的创意思路,将富有广东特色的年夜菜以西式烹饪呈现。此次比赛的主材料是整条海鲈鱼,骆师傅将鱼骨也巧妙的运用在菜品中。

【搭配理念】:鱼肉采用肉卷的方式呈现,避免了冰冻鱼的肉质所带来的味道风险。海鳌虾采用广东特色点心的做法制作成炸春卷,并搭配甜汁。并且菜品的配菜也十分有中国传统特色,鱼汤、萝卜与蛋白豆腐制作而成的“老少平安”;广东慈菇制作而成的“百子钱孙”等。

低温辣味菠菜龙虾卷-刘新力

刘师傅这道菜品的亮点是:将食材与中国四川本地的元素和风格相结合。菜品中采用了四川辣椒酱、本地黑豆豉、花椒油以及新鲜藿香。

【搭配理念】:整个菜品分为四个部分,每个部分都表达不同的味型与情感,所有的味型承上启下,口感鲜明且丰富。食材之间的搭配也是相得益彰、互不冲突。

海鲈鱼卷&海鳌虾慕斯-陈旭东

陈师傅这道菜品的亮点是:食材平衡搭配以及保持食材的口感。将海鲈鱼制成薄片,再卷上芦笋与节瓜进行低温烹饪,最大程度的保存鱼肉的汁水及口感。

【搭配理念】:酸甜味的红彩椒及海芦笋提供了脆爽的口感,鳌虾泥中的甜豆味道清甜,烟熏鳌虾的强烈风味平衡菜品整体。食材之间的搭配相互衬托,产生不同的层次感。

低温水浸蓝龙海鲈鱼-蔡怀佳

菜品:低温水浸蓝龙海鲈鱼巧搭季节时蔬伴龙虾汁

博古斯世界烹饪大赛不愧是被称为“烹饪界的奥林匹克”,从多方面要求参赛选手要具备高专业性。选手们将在博古斯世界烹饪大赛亚太区决赛中继续拼搏,期待他们更好的作品,加油!

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图片菜品来自名厨、博古斯官方。

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