好软,好嫩的水果蛋糕卷,一按一个印,一定要温柔以待哦!

时间:2018-06-06 11:05:21 作者:月落乌啼 阅读: 202 点赞: 2 分享: 5

自从上次做了一个烫面的蛋糕卷以后,一发不可收拾,又开始喜欢吃蛋糕卷了。

比起蛋糕,比起面包,做蛋糕卷速度更快,只要烤20分钟左右,冷却也快,又不容易失败,一会儿就可以吃了。

而且,口味更柔软,更湿润,更嫩,还可以夹各种喜欢的馅料,花样百出,变化无穷,很是符合我这个喜新不厌旧的性格。

以前的蛋糕卷,我都是用大的洋鸡蛋做的,今天用的是5个土鸡蛋,比较小,如果是大鸡蛋,用4个就可以了。

今天这个蛋糕卷,没有烫面,吃起来仍然非常柔嫩,秘密在于配方中液体的含量比例很高,最后的蛋糕糊流动性很大。

这样烤出来的蛋糕卷非常嫩,手一碰,都能留下一个指印,一定要温柔以待哦!

而且,还有一个好处,蛋糕糊不用刮板刮平了,晃动晃动烤盘,就自动摊平了,哈,又可以偷懒了!

我今天打发了奶油馅料,还加了几颗芒果丁,清新好看又解腻,超柔软的瑞士水果蛋糕卷哦!

切几块,放在漂亮的盘子里,配上一杯玫瑰酸奶,就在这里,“白茶清欢无别事,我在等风也等你”,你来不来呢?

小贴士:

蛋糕卷别烤太久,否则会干,卷的时候容易裂;

倒扣想要不掉皮,在最后2分钟时只开上火,烤老点就行;

如果要卷奶油,要等蛋糕体凉了再抹,否则奶油容易化。

材料:土鸡蛋5个(我的鸡蛋比较小,如果是大的鸡蛋4个就可以),细砂糖80克(20克放蛋黄,60克放蛋白),低筋面粉80克,水90克,油60克,柠檬汁或白醋几滴。

夹馅:动物淡奶油130克,糖粉13克,芒果或其他水果

模具:学厨11寸卷边金盘+配套油纸

做法:

1.蛋黄蛋白分开。分蛋时,鸡蛋最好一个个操作,因为夏天的鸡蛋容易不新鲜,一不小心蛋黄蛋白可能混在一起。

2.每分出一个蛋黄和蛋白,就分别放入2个打蛋盆中。

3.蛋黄中加入20克细砂糖,90克水,60克油,充分搅拌。

4.筛入低筋面粉。

5.再次搅拌均匀成蛋黄糊,一旁备用。

6.蛋白加几滴白醋或柠檬汁,分三次加入60克细砂糖,用电动打蛋器打发,至八九分发,即大弯钩状态。

7.把蛋白分三次与蛋黄糊混匀,用切拌或翻拌的手法,不能画圈。

8.拌好的蛋糕糊,应该是顺滑有光泽。

9.烤盘内垫好油纸,从高处倒入蛋糕糊,晃动烤盘摊平。(油纸四个角沿对角线剪一下,这样正好摊平。我的油纸是配套烤盘的,买来就是剪好的。)

10.预热好的烤箱180度20分钟左右。

11.出炉,立刻连油纸拎出烤盘,撕开四周油纸,略散热,然后倒扣冷却。(也可以不倒扣,一般哪面朝外,就哪面向上冷却,这样没有印子。我是正卷,倒扣了,所以表面有冷却架的印子。)

12.芒果切丁。(其他水果也可以,如果有红色的水果,颜色更漂亮。)

13.奶油加糖,用电动打蛋器打发至比较硬的状态。把蛋糕卷放在油纸上,抹上奶油,撒上芒果丁。

14.卷成长条状,外面用油纸包起来,放冰箱冷藏定型,至少半小时(我忘记拍了,这个图是上次做蛋糕卷的图)。

吃的时候,切开。

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