香煎马鲛鱼:这鱼肉厚刺少,高蛋白营养全,两面煎香太好吃!

时间:2018-06-10 02:29:54 作者:可可的美食生活 阅读: 8664 点赞: 19 分享: 21

前些天去泉州,在崇武古城门口吃当地的名小吃瑞芳鱼卷和鱼丸,那鱼卷里面加了马蹄,口感脆嫩,很好吃。鱼丸更是鲜美,店家告诉我是早上刚打的。我问什么鱼打的?她答:马鲛鱼。

以前去青岛吃有名的海鲜水饺,那鱼水饺极鲜美,一打听也是用鲅鱼做的馅。南方的马鲛鱼在北方被叫做鲅鱼。肉厚刺少,做鱼丸鱼卷极佳。但是我们宁波人,吃马鲛鱼通常都是整鱼烧制,连皮带骨,我最中意的是用马鲛鱼做成熏鱼:鱼用酱料腌制以后,略吹干,放在大油锅里炸成外酥里嫩,最后再浸入糖醋汁里,酸甜多汁,用马鲛鱼做成的熏鱼相比草鱼,是上品。

周末馋马鲛鱼了,就买了一段,现在价格也便宜了,菜场里论段买,头、尾或中间段任意挑。天气热,我就现腌现煎,煎熟了,淋一点料汁调味,味道极好,两个人一餐吃完刚刚好。怎么样,和我一次试试香煎马鲛鱼吧。

主料:马鲛鱼一段250克

辅料:小葱1根,姜3片,盐适量,料酒15克,油30克,蚝油1大勺15克,生抽10克,糖5克

食材

马鲛鱼切1厘米左右厚片

鱼身两面抹薄盐,加葱段姜片,加一大勺料酒,腌制30-60分钟

腌好的鱼块弃去葱姜,用厨房纸擦干水份备用,用一大勺蚝油,一大勺生抽和一小勺糖再加少许水调个料汁备用,

热锅里加油,五成热时加入鱼块小火慢煎,因为不是大油锅炸,火太大会导致表面糊,而里面没熟。

一面煎成金黄,再翻面煎,可以反复两次,使鱼身表面颜色变深

两面煎熟以后,淋上料汁

翻个面,使鱼身表面裹上料汁

出锅趁热吃,味道非常鲜美,我总是做一盘现吃。

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