它是童年的香甜回忆,一下肚仿佛回到了旧时光

时间:2018-02-11 17:00:04 作者:香香美食 阅读: 7812 点赞: 44 分享: 38

小时候的味道

小时候一到过年

家里就会准备各种传统糕点

像梅豆角蜜三刀麻糖和一口香等

吃到嘴里也甜到了心里

现在西式糕点越来越多

想吃上传统点心越来越难了

我们找到了一家传统糕点老字号

据说能吃出小时候的味道

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在周口沈丘当地,一直都有这样的传统。逢年过节,家家户户都要备上几十斤的果子作为佳品来赠送,象征吉祥如意心想事成。临近春节,也正是糕点需求最旺盛的时期。

马四师傅家里几代人都是制作果品的,到他这一代已经有了一百多年的历史,而他也已经做了二十多年,在沈丘当地很有名气。走进作坊里,随处可见用了几十年的老物件。

梅豆角也叫月亮果,外形古朴可爱。外面包的是糖粉和熟面,轻轻一拧就能看到里面晶莹剔透的蜜汁,香脆甜润,吃到嘴里不是特别腻,满满都是小时候的味道。本地人结婚都要买上几百斤甚至上千斤,图的就是喜上加喜。

行家都知道做糕点就是和面的艺术,而做月亮果最重要的就是灌浆。长面片三等分对折后擀成饼状,用月亮形状模具沿着面片边缘滚动切割,一个个萌萌的小月牙儿就诞生了。将面皮丢进160°C左右的油锅,还要不停地搅动防止互相粘连,月牙变焦黄时就能捞出灌浆。

蜂蜜和白糖调成凉凉的糖浆,滚烫的月亮果放入糖浆中,由于内外气压不同冷热也不同,糖浆迅速地就被压进月亮果中,灌浆的过程是不是特别神奇?用笊篱捞起吸饱了糖浆的果子,倒入早已准备好的熟粉中打个滚,月亮果的制作就大功告成了。

老年人喜欢梅豆角和进口香,年轻人喜欢千层麻花广麻条,这都是老传统传下来的名字。麒麟糖里面是玫瑰和蜂蜜,逢年过节吃麒麟糖就是图个吉祥如意。

和月亮果这些糕点比起来,芝麻糖片的制作工艺并不算复杂,却是能吃出小时候味道的甜点。闻起来阵阵芝麻香,吃在嘴里也是嘎嘣脆,就像炮竹声声响来年好兆头。

做芝麻糖片最重要的就是熬糖稀,熬的太嫩的话,麻片发黏口感不酥。糖稀要熬得金黄黏度适中,就可以放入大量芝麻了。搅拌均匀的芝麻糖稀需要舀出来,继续倒入芝麻中。

以前做芝麻糖片都是纯手工擀的,费时费力。现在换成了机器,轧的更均匀切的也更整齐。糖片冷却后就可以折断装盒了。吃到嘴里还是温热的,芝麻的香气更明显,特别脆用牙齿轻轻一碰就开了。

- 马四果品的二三事 -

店名:马四果品

地址:周口沈丘县城东关十字路口东60米路南

消费:人均15元

导演| 大宽儿文案 |聪锅

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