年夜饭必做13道美食,保证全家都爱吃!

时间:2018-02-14 09:30:00 作者:木木家私房菜 阅读: 741 点赞: 26 分享: 90

剁椒鱼头

用料

主料;鱼头500克

辅料;花生油3汤匙、食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1茶匙、鱼露1茶匙、细香葱5棵、剁椒4汤匙

剁椒鱼头的做法

1.材料准备好

2.鱼头洗净 鱼身子做红烧鱼块了哦

3.姜切条

4.鱼头两面都抹一层盐 腌5分钟

5.这期间碗里搁点料酒生抽和豉油调好

6.把调好的汁和姜一起抹在鱼头上 腌制十分钟

7.辅料切碎

8.水烧开放锅里蒸,这就蒸了?恩,就这样蒸5分钟

9.倒掉蒸出来的腥水

10.盘子里摆好葱姜

11.辣椒,姜蒜末放碗里,加入剁椒胡椒粉还有一点糖,糖是提升鱼的鲜味,还有太重口味的辣的咸的能中和一下,对了,我还放了剁椒里面的水

12.鱼头摆在葱姜上面

13.均匀铺上剁椒

14.锅里做热水 一定要烧开了再蒸鱼 蒸十五分钟即可 如果鱼头大就多蒸几分钟。

15.另起一口锅 烧两勺花生油 要烧热到锅里冒烟那种 淋在正好的鱼头上 特别香

毛氏红烧肉

用料

主料;五花肉600克

调料;色拉油2汤匙、食盐1茶匙、冰糖50克、葱2段、姜1小块、蒜3瓣、八角3个、桂皮1个、水100克、香叶3片

毛氏红烧肉的做法

1.五花肉提前用清水浸泡半天,尽量把肉中的血水都泡出来,期间要经常换水,泡好的五花肉切成4厘米见方的大块

2.准备50克冰糖,100克的热水,先在锅中放入50克糖,然后从100克热水中加入少量的热水,开火加热,加热至糖开始冒泡呈现焦黄色

3.立刻关火,倒入剩下的热水搅拌均匀即可,五花肉冷水下锅焯至水开变色,捞出用温水冲净身上的沫子

4.锅中放入少量的色拉油,倒入焯过水的五花肉小火翻炒,炒至五花肉变成金黄色,锅中的油脂变多了,然后将五花肉盛出沥干净油备用

5.另起一锅,锅里放少许底油,放入桂皮、八角、香叶、葱、姜、蒜炒出香味,放入五花肉翻炒

6.倒入适量的料酒,放入食盐调味

7.倒入焦糖水,倒入开水,没过五花肉,开锅后盖上锅盖转小火炖1个半小时,然后再开大火收汁即可

清蒸武昌鱼

用料

主料;武昌鱼700克

调料;色拉油适量、食盐适量、姜3片、料酒1汤匙、细香葱适量、蒸鱼豉油2茶匙

清蒸武昌鱼的做法

1.依然老规矩,鱼请商家去除内脏带回,清洗干净

2.在鱼身划2刀,加入盐和料酒腌制15分钟

3.放上姜片,葱段,入开水锅中蒸18分钟左右

4.取出装入另一个盆中,将姜片和葱段拣出,重新放上葱丝,浇上蒸鱼豉油

5.锅内入油烧热,直接浇在鱼上即可

酸辣藕带

用料

主料;藕带400克

调料;食盐4克、姜1小块、蒜3瓣、剁椒适量、小葱1根、植物油8克

酸辣藕带的做法

1.藕带去皮斜着切成长长的薄片,用清水泡一下以免变黑,然后沥干水备用

2.泡藕带的时候,将蒜、姜切末、葱切花

3.锅热油,放姜末、蒜末爆香,然后放入藕带一同翻炒,两三分钟后放剁椒炒匀,然后放少许盐,翻炒均匀后,撒葱花出锅

鱼蒸年糕

用料

主料;鳜鱼1条

辅料;年糕1根

调料;食盐3克、葱适量、姜5克、料酒5毫升、蒸鱼豉油3克、小葱2根

鱼蒸年糕的做法

1.将鱼清洗干净,沥干水分,两面切上花刀

2.将姜片和葱铺在盘底

3.将鱼铺在盘中央,压在姜葱上,边上摆上年糕块

4.在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油,撒上一层细盐,放置5分钟

5.烧开一锅水,放入鱼盘,盖好盖子,开大火蒸5分钟

6.在蒸好的鱼上撒上小葱花,淋上八成热的油,发出吱吱响声即可

糟广椒土豆片

用料

主料;土豆1个

调料;色拉油适量、剁椒2勺、细香葱适量、水适量

做法

1.土豆去皮切片备用

2.热油爆香糟广椒

3.下土豆片快速翻炒

4.加入少量清水炒至土豆断生

5.起锅前加入葱花即可

农家小炒肉

用料

主料;五花肉 200克、猪里脊肉150克

辅料;小米椒100克、杭椒100克、剁椒2个

调料;食盐适量、酱油1.5汤匙 鸡粉半茶匙、姜1块、蒜6粒、老抽2滴、香油半汤匙、细香葱1根、黄酒2茶匙、菜籽油4汤匙、白糖0.25茶匙

农家小炒肉的做法

1.准备好原材料,并洗净

2.把湖南椒和杭椒斜切成马耳朵形,小米辣椒剖开,生姜和大蒜切片,香葱切成段

3.将里脊肉切成薄片,用1茶匙黄酒、半汤匙蠔油和半汤匙酱油腌制十分钟

4.起净锅,把锅烧干,用手拿住肉身,将五花肉的皮放入锅中以中火烙黄,起皱

5.将五花肉皮刮洗干净后,再切成薄片

6.再起净锅,把锅烧干,将辣椒放入焙干水分,至表面有点小泡时,撒入适量盐拌匀盛起

7.炒锅倒入菜籽油,待油冒青烟,有股香味后把五花肉放入煸炒

8.待五花肉水分煸干,冒出油时,加入生姜大蒜片炒香

9.加入1汤匙酱油,半汤匙蠔油,1茶匙黄酒,2滴老抽翻炒均匀

10.把里脊肉片放锅中翻炒

11.里脊肉片断生后,加入焙过的辣椒翻炒均匀,试咸度考虑是否放盐

12.加入白糖、鸡粉、香葱,再滴入香油,翻炒均匀,关火即成

腊味合蒸

用料

主料;香肠1根、腊肉1块、腊鸡腿1个

辅料;南瓜1块

调料;色拉油适量、食盐适量、料酒适量、白糖适量

做法

1.材料:香肠,腊肉,腊鸡腿,南瓜

2.腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时(腊鸡腿有一定咸度,要浸泡后才可以烹饪。中间可以换几次水。)

3.香肠和腊肉切片

4.所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水份

5.油锅姜片爆香后,下入腊味翻炒。(尽量少加油,腊味本身有油)

6.加料酒,少许盐和糖调味。(腊味都有一定咸味,可以不加盐。)

7.切片的南瓜铺在碗底

8.倒入炒过的腊味,碗四周再铺上些南瓜

9.上热水锅中小火蒸20分钟左右(腊鸡腿比较难熟,只要这个熟烂,其他就没问题了。

外婆菜炒肉丁

主料;外婆菜一袋、五花肉100克

方法/步骤

1.准备好原材料

2.红椒、青椒切成颗粒状

3.五花肉切成丁

4.生姜、大蒜瓣切成末

5.锅里放入适量油,烧到七成热,加入五花肉翻炒

6.加入青红椒翻炒

7.加入外婆菜充分翻炒入味

8.加入姜蒜末翻炒均匀

9.出锅了

土豆胡萝卜炖牛腩

用料

主料;牛腩1000g、马铃薯丁(脱水)2个、胡萝卜150g

调料;食盐适量、酱油适量、料酒适量

做法

1.牛腩洗净切方块(不要切得过小,熟后缩水)

2.锅中放入适量冷水,把牛腩块放入锅中,中火焯水去沫

3.牛腩焯水去沫的同时,加热高压锅,水量淹没肉块两个指关节为宜。(如要喝汤,水可加量)水开后,把焯过水的牛腩直接放入高压锅,加入葱段、姜片、大料、枸杞

4.加入一勺料酒、一勺酱油,大火烧开,盖上高压锅盖,小火焖炖30分钟左右

5.土豆、胡萝卜洗净去皮,切成滚刀块,放入炒锅中翻炒均匀

6.取适量炖好的牛腩,加入适量牛肉汤,放入盐,中火炖煮15分钟左右即可

酸豆角炒肉沫

食材

酸豇豆250克、肉馅100克、干辣椒10根 、 姜1小块 、植物油4汤匙 、料酒1汤匙(15ml)、 白胡椒粉1/4茶匙(1克)、 生抽2汤匙(30ml)、 老抽1/2茶匙(3ml)、 糖1/2茶匙(3克)、 香油1/4茶匙(1ml)

方法/步骤

1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净,用手攥干后切成小粒;

2.肉馅放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油,白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。

3.姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。

4.锅中倒入油,大火加热待油7成热时放入肉馅,迅速炒散至肉变色变熟后捞出。

5.锅中继续倒入一些油,大火加热待油4成热时,放入姜末和辣椒段。

6.炒出香味后,放入酸豆角粒,改成中小火,煸炒至少3分钟以上。

7.放入炒好的肉碎,再放入生抽,糖,翻炒均匀后继续炒2分钟,淋入香油即可。

西蓝花炒虾仁

原料;鲜虾;西兰花;红椒;蒜;

调料;料酒;生抽;糖;盐;油;香油;

步骤

1.西兰花去粗茎,掰成小块(不要用刀切,会散掉);蒜切末;红椒切菱形片;

2.鲜虾剥成虾仁备用。(可以把虾事先用料酒、胡椒粉腌渍一下,也可等炒菜时烹入料酒);

3.炒锅热油,放入西兰花煸炒1分钟左右盛出待用;

4.炒锅用小火爆香蒜末,然后放入虾仁,用中火拌炒,待虾仁变色后,淋入料酒和少许生抽、糖,加入西兰花和红椒,用大火迅速翻炒,最后加盐,淋少许香油即可。

豆豉蒸排骨

原料:排骨;蒜蓉;豆豉;姜;白糖;花生油;红薯淀粉;

调料:盐;胡椒粉;米酒;

步骤

1.小排泡半小时去血水,沥干水分或者用厨房纸吸干。

2.加入大半勺白糖,半勺花生油,数片姜,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。

3.阳江豆豉冲干净用刀背拍扁,大蒜剁碎。

4.腌好的排骨从冰箱取出,加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒,拌匀再腌制15分钟,加入厚湿淀粉,水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。

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