揭秘!正宗安化梅城擂茶制作全过程 益阳非物质文化遗产保护美食

时间:2018-02-24 13:15:05 作者:印象梅山 阅读: 1836 点赞: 29 分享: 32

梅城擂茶--湖南省益阳市非物质文化遗产

安化梅城闻名遐迩的特色地道美食

一种区别于其他茶类的特殊茶品

感谢梅城志愿者协会成员的精彩真实镜头

背景歌曲是谢梦涛老师作词作曲、熊欢熊乐演唱的《梅山脚下有座城》

梅城位于湖南省益阳市安化县东南.梅城擂茶历史悠久,从它的品种、配置和配料再到它的待客。都是非常讲究的,正因为梅城擂茶的存在,无不飘益着擂茶的芳香,彰显着乡人淳朴友好的情谊。梅城擂茶文化作为中华茶文化中的一种,具有较高的价值。它是茶文化与人民群众的生活相结合形成的智慧产物,是茶文化中永不衰败的一道亮点。

你如果说只吃过市场销售的擂茶粉末,那么说明你没有真正喝过擂茶。因为你喝的那不是擂茶,而是机器制作的粉末混合物,真正的擂茶根本就无法做成干的粉末。只吃过这种粉末而没有吃过真正的擂茶的人都会说擂茶和粥差不多,其实这种粉末的与真正纯手工制作的相比之下是一个地一个天。

擂茶最初始于湖南省安化县梅城镇。梅城镇距长沙二百公里,风味独特的擂茶就是梅城闻名遐迩的土特产,堪称当地一绝。后向益阳,常德,娄底,普遍流行,成为城镇和山间人民款待来客的必备佳饮。成了当地的特色饮料,远近闻名。

在梅城,乡村农家大家都做擂茶、喝擂茶。梅城流传的一首打擂茶歌谣:

高山砍来山茶木,削个擂槌打擂茶。

先放茶叶花生米,再放豆子炒芝麻。

客人来了先请进,让客上坐喝擂茶。

梅城擂茶稠如粥,香中带咸,稀中有硬,通俗的说,就像香喷喷的稀饭。每碗擂茶里面,有咀嚼的,喝的,喝上一碗,就是一餐感觉不想吃饭,不觉饿。由于梅城人常年喝擂茶,而且茶水也较稠,所需的原料十分多,加工也比较费力,所以每家都会做。 擂茶制作非常讲究,原料多种。擂茶原料、辅料两类,原料:大米、芝麻、玉米、绿豆、黄豆、姜米、花生、盐、茶叶等,经过手工擂钵而成。辅料:花生、瓜子、南瓜子、红薯片等。多为炒熟的香脆之物,两者加起来可以打发茶饮间隙。主料一定要手工现场擂制,有客人来,一般都是以擂茶作为待客之道。慢慢品味擂茶水,细小的颗粒在舌尖上滚动,产生散漫的动感;润滑的擂茶水缓缓的流过舌尖,滑下喉咙,甜润在口、余味无穷。擂茶原料选用的都是自家的农产品,制作是纯手工,原滋原味。

梅城有竹枝词云:

家家款客有擂茶,妇女逢迎笑语哗。

炒豆煨姜随意著,最宜还中炒芝麻。

可见其礼遇和风俗。每当有客人来访,好客的主人便操起竹筒勺子,给客人盛上一大碗,双手恭敬的递到客人手上。芳香四溢飞热气,按照当地的习俗,如果说你喝完手里的这一碗就不想喝了,那你就别把受伤者晚擂茶再喝下去,让它留在碗里,等到临走离开主人家时,再一口气喝完,然后告辞。近年来,擂茶开始逐步走出农家,向市场化发展。不仅擂茶的茶点茶摊布满城乡每个角落,有些旅游景点干脆把擂茶作为游览娱乐项目来开发,吸引了新加坡、日本等众多海外游客前来参观。最引人注目的是,新兴的擂茶作坊将原来的技术与现代制作融合在一起,让更多的人品尝到纯天然的绿色饮品。再次,梅城擂茶文化反映了现代人们的精神文明状态,是一种精神享受。随着现代化的进程,人们的生活、工作节奏显明加快,“忙”字成为许多人的口头禅,易使人们心理上、精神上产生紧张、焦虑、失落、烦躁不安等情况,需要以适当的调节。而梅城擂茶有一种本能,能把人带到悠闲静幽的境界,疲惫的身心此时也很容易得到安抚与调节。擂茶反映了人们对于健康、长寿的追求。我国自古就有“茶为万病之药”的记载,医学文献中茶疗秘方甚多,成为医学上的财富。现代茶食疗学的发展,更为梅城擂茶赢得了“健康绿色饮料”的美称。 我土生土长在这,从小就开始听大人们讲擂茶,耳濡目染,“我从山中来,但愿花开早。”不知不觉对擂茶已经有了不一般的情结,茶却早已不是一个动作那么简单,它已经成为一种意境,一种文化。有时候,喝茶是一种享受,它让你心情更加舒畅,有时候喝茶是一种思考,在遐想中回到自我,也记起过去,可以真正懂得人生;更有时候,茶是一种激励,感受茶那一丝苦涩,抛弃一点惆怅。

梅城擂茶,中国茶文化中的一朵奇葩......

编辑制作:黄天佑

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